CORSO AVANZATO - I PRIMI PIATTI

Ci sono due preparazioni che, più di ogni altra, rivelano il livello di un cuoco: un risotto perfettamente mantecato e una pasta ripiena fatta a mano. Non si improvvisano. Si studiano, si ripetono, si affinano — fino a quando il gesto diventa naturale e il risultato parla da solo.

Il risotto era per Marchesi molto più di un piatto: era una dichiarazione d'intenti. I suoi risotti hanno riscritto la storia della cucina italiana, dimostrando che semplicità e raffinatezza non si escludono — anzi, si cercano. In questo corso lavorerete sul riso un piatto iconico, cromaticamente sorprendente, in cui imparereste a padroneggiare la mantecatura — quel momento cruciale in cui il risotto trova la sua anima.

La pasta fresca ripiena è uno degli atti fondativi della nostra cultura gastronomica. Imparereste prima le basi tecniche — la sfoglia, il riposo, lo spessore giusto — e poi le farciture, perché è lì che ogni piatto diventa unico. Le ricette proposte: Riso mantecato al succo di barbabietola, fonduta leggera al parmigiano, Tortelli di melanzane, mandorle tostate, Ravioli di funghi

Ogni partecipante lavora direttamente ai fornelli su uno dei piatti in programma — non si osserva, si cucina. Il docente illustra, affianca, corregge.

Ciascuno riceve il materiale didattico e il grembiule dell'Accademia Gualtiero Marchesi. Un attestato di partecipazione ufficiale viene inviato al termine del corso.